طريقة عمل الموتزاريلا الإيطالية الأصلية

الموتزاريلا الإيطالية الأصلية

المقادير

• 5 ليترحليب فريش
• ½ملعقة كبيرة بادئ حمضي تيرموليك كالتشر أو يمكن الاستعاضة عنا بحمض الليمون
• 1 غرام من مادة كلوريد الكالسيوم
• ¼ غرام منفحة بودرة أو ½ مل منفحة سائلة
• لماء الحفظ : 2 ليتر ماء
• 20 غرام ملح صخري
• ½ غرام حمض الليمون
• ¾ غرام كلوريد الكالسيوم

طريقة التحضير

1. نضع الحليب في وعاء على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تصل درجة الحرارة ما بين 60 - 65 درجة مئوية عندها نجعل النار هادئة ونترك الحليب على النار لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخربحيث تبقى درجة الحرارة بين 60 - 65 درجة مئوية ثم نرفعها عن النار ونضعها في وعاء آخر أكبر حجماً مليء بالماء البارد وقطع من الثلج من أجل تبريدها تبريداً سريعاً بحيث لاتنخفض درجة الحرارة عن 38 درجة مئوية وعندما تصل درجة حرارة الحليب 38 درجة مئوية نكون قد انتهينا من عملية بسترة الحليب نرفعه من الماء ونضيف له البادئ الحمضي ونحرك جيداً ثم نترك الحليب لمدة 45 يتخمر بعد تغطيته ثم نضيف كلوريد الكالسيوم ونحرك جيداً ثم نضيف المنفحة ونحرك جيداً ونضع الغطاء وننتظر لمدة 1 ساعة حتى يتخثر الحليب ثم نقطعها مكعبات ونحرك على النار لمدة 5 دقائق حتى تصبح درجة الحرارة 40 درجة مئوية عندها نطفئ النار ونستمر بالتحريك لمدة 2 دقيقة ثم نغطيها وننتظرلمدة 10 دقائق انفصال الماء والجبن نصفي الجبنة في مصفاة مغلفة بقماش نظيف ونتركها لمدة 2 ساعة ثم نقطعها مكعبات ونضعها جانباً ثم نضع مقدار كوب من الماء في وعاء على نار متوسطة وعندما تسخن الماء نضيف قطع الجبنة فوق الماء الساخن ونضيف القليل من الملح ونقلب وندعكها جيداً ثم وننتظر حتى تذوب نخرجها من الماء الساخن ونشكلها على شكل كرة ثم نضعها في وعاء فيه ماء بارد جداً وفيه مكعبات من الثلج ثم نخرجها ونحفظها في 2 ليتر ماء مضاف له 20 غرام ملح صخري ونصف غرام حمض الليمون وأقل من غرام من كلورايد الكالسيوم ثم نضع ها في الثلاجة نستخدمها خلال مدة اقصاها 1شهر وصحة وهنا .