طريقة عمل الخمير الحضرمي

الخمير الحضرمي وصفة مميزة من المطبخ اليمني عامة والحضرمي خاصة تحضر بطريقة سهلة من عجينة دقيق القمح والذرة والبر مع الخميرة والفضخة تخمر يوم وتخبز لذيذة جداً .

المقادير

• 2 كوب : دقيق البرأو دقيق القمح الكامل - دقيق ذرة أبيض - دقيق متعدد الاستعمالات
• 2 حبة بصل مفرومة
• 1 كوب ماء دافئ للعجن
• ¼ كوب : بهارات فضخة - ماء بارد
• 1 ظرف بيكينغ باودر
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية - سكر
• ½ ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

1. نضع البصل مع الماء البارد بالخلاط الكهربائي ونطحن جيداً نضع دقيق الذرة والبر والطحين متعدد الاستعمالات في وعاء بعد نخله ونخلط ثم نضيف الماء والبصل المطحون ونعجن بالعجانة الكهربائية ثم نضيف الملح والخميرة والماء الدافئ مع استمرار العجن حتى نحصل على عينة تشبه قوام عجينة الكيك نغطيها بالنايلون ونتركها ترتاح مدة 24 ساعة ثم بعد تخمر العجينة نضيف عليها بهارات الفضحة والتي هي عبارة عن خليط من بودرة البصل الكمون والكزبرة الناشفة والحلبة والحبة السوداءوالذرة البيضاء ثم نضيف البيكينغ باودر والسكر ثم نعجن المكونات باليد لمدة 5 دقائق ثم ندهن مقلاة غير قابلة للالتصاق بالقليل من الزيت ثم نضعها على نار هادئة ونسكب القليل من العجينة أو الخليط المحضر فيها ونوزعه بالتساوي ونتركها 4 دقائق حتى ينضج الوجه السفلي ويتماسك نكرر العملية حتى انتهاء كامل الكمية ثم نصفها في صينية مغلفة بورق الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة حتى ينضج الوجه العلوي وتنضج من جميع الجوانب .
2. نخرجها من الفرن ونسكب في طبق التقديم وتقدم مع التمر أو بدونه وصحة وهنا .