طريقة عمل السفة المدفونة بالدجاج

السفة المدفونة بالدجاج وصفة من المطبخ المغربي تتميز بمذاق شهي ولذيذ جداً يجمع بين الحلو والمالح حيث يتناغم طعم جميع مكوناتها معاً ولها شعبية واسعة جداً .

المقادير

• 1 دجاجة مقطعة وزن 1.5 كيلوغرام
• 2 حبة بصل كبيرة مقطعة
• 5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 2 ملعقة كبيرة زبدة
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة : فلفل أسود - كركم - زنجبيل
• 2 فص ثوم مهروس
• 1 عود قرفة
• ¼ باقة كزبرة خضراء
• ¼ ملعقة زعفران منقوع في كوب ونصف من الماء
• لتحضير السفة : ½ كيلوغرام شعيرية رفيعة جداً السفة
• 4 ملاعق زيت نباتي
• 3 ملاعق زبدة مذابة
• ½ كوب سكر ناعم
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• للتزيين :1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 ملعقة صغيرة سكر ناعم
• 3 ملعقة كبيرة لوزمحمص ومجروش

طريقة التحضير

1. نضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ثم نضيف البصل وفوقه الدجاج المقطع والملح والفلفل والكركم والزنجبيل والثوم المهروس والزبدة نقلب المكونات معاً ونتركها لمدة عشر دقائق حتى يذبل البصل ثم نضيف عود القرفة والكزبرة الخضراء والزعفران مع الماء نحرك المكونات معاً ونحكم إغلاق الغطاء ونترك الدجاج لمدة ساعة حتى تمام النضح .
2. في هذه الأثناء نضع السفة في مصفاة معدنية ونضيف ملعقتي زيت فوقها ونقلب باليد حتى يتداخل الزيت مع السفة ثم نضعها على حمام مائي تتبخر مدة 20 دقيقة .
3. بعد ذلك نقوم بغسل السفة بالماء البارد ونعيدها إلى المصفاة مع إضافة الملح وملعقتي زيت نقلب حتى يتداخل الزيت مع السفة ونعيدها إلى الحمام المائي ونتركها تتبخر مدة 20 دقيقة أخرى ثم نغسلها بالماء البارد ونعيدها إلى الحمام المائي ونتركها تتبخر حتى تنضح تماماً أخيراً نضيف السكر الناعم والزبدة ونقلب جيداً لكي تتجانس جميع المكونات معأً .
4. نسكب طبقة من السفة في طبق التقديم ونشربها بالقليل من مرق الدجاج مع التتبيلة المحضرة ثم نصف قطع الدجاج فوقها ومن ثم نقوم بسكب باقي الكمية من السفة نزين بالقرفة والسكرالناعم واللوز وصحة وهنا .