طريقة عمل مضغوط اللحم السعودي

المقادير

• 2 كيلوغرام لحم خاروف بعضمه مقطع
• 1 كيلوغرام أرز طويل مغسول ومنقوع
• 3 حبة : بندورة مفرومة ناعمة - بصل مفروم ناعم
• 6 كوب ماء مغلي
• ¾ كوب زيت نباتي
• ½ كوب مكسرات محمصة بالزبدة
• 3 فص ثوم مهروس
• 1 عود قرفة
• 2 ملعقة كبيرة رب البندورة
• 1 ملعقة كبيرة : كزبرة حب - هيل حب - بهار مشكل
• 1 ملعقة صغيرة : بابريكا حارة - فلفل أسود حب - كمون - كركم - ملح
• 2 حبة : لومي - فلفل أخضر حار
• 3 ورقات غار

طريقة التحضير

1. نضع الزينت النباتي في قدر الضغط وننتظر حتى يسخن الزيت ثم نضيف الثوم المهروس والبصل ونقلب لمدة 7 دقائق حتى يأخذ البصل اللون الذهبي الغامق ثم نضيف الفلفل الحب والهيل والكزبرة و ورق الغار واللومي وعود القرفة ونقلب لمدة 3 دقائق .
2. نضيف اللحم المقطع والبابريكا الحارة وقرني الفلفل الأخضر الحار والملح ونقلب جميع المكونات معاً لمدة 15 دقيقة حتى يتحمر اللحم ويأخذ اللون الذهبي المحمر ثم نضيف رب البندورة والكركم والكمون والبهار المشكل ونقلب اللحم لمدة 3 دقائق .
3. نضيف البندورة المفرومة ونفلب اللحم لمدة 5 دقائق ونضيف الماء المغلي ونقلب ثم نحكم إغلاق قدر الضغط ونضغط لمدة 40 دقيقة بعد سماع صوت الصافرة من القدر ثم نفتح الغطاء بعد انقضاء بعض الوقت ليكون فتح القدر آمناً ثم نضيف الأرز ونقلب ونعيد إحكام الغطاء ونضغط الأرز لمدة 15 دقيقة أخرى ثم نرفع الوعاء عن النار ولانفتحه إلا بعد انقضاء الوقت الآمن والمناسب لفتح الغطاء .
4. نسكب في طبق التقديم ونوزع قطع اللحم على الوجه ونزين بالمكسرات وصحة وهنا .