طريقة عمل مخلل المانجو

مخلل المانجو وصفة مميزة من المطبخ الهندي تحضر بطريقة سهلة من مكونات متوفرة لكن تحتاج إلى الدقة في تحضيرها وكميات المواد الداخلة في تحضيرها ذات طعم لذيذ جداً .

المقادير

• 2.5 كيلو غرام مانجو أخضر غير ناضج مقطع مكعبات كبيرة
• 2 كوب زيت نباتي
• ¾ كوب ملح الطعام العادي
• ½ كوب : بذور الشمر - ملح صخري
• 4 ملعقة كبيرة : كركم - حبوب الخردل الأصفر - بابريكا
• 2 ملعقة كبيرة : بذور الكزبرة - حبوب الخردل الأسود - حلبة مطحونة - حبة البركة السوداء - شطة بودرة
• 1.5 ملعقة كبيرة حلتيت
• 1ملعقة كبيرة : كمون حب - فلفل أسود حب - سكر

طريقة التحضير

1. نضع المانجو المقطع في وعاء عميق ونضيف الملح والكركم ونقلب جيداً حتى تتغطى كافة قطع المانجو بالملح والكركم ثم نغلف الوعاء بالنايلون ونتركه جانباً لمدة 5 ساعات حتى ينزل الماء منه نصفي القطع من الماء ونضعهم على صينية مفروشة بمناديل المطبخ الورقية لامتصاص الماء منها ثم نتركها حتى تجف وتذبل مع الحفاظ على الطراوة مدة يومين في مكان متجدد الهواء .
2. نضع مقلاة على نار متوسطة وتضيف بذور الشمر ونحمصها لمدة 1 دقيقة ثم نفرغهم في وعاء آخر ومن ثم نكرر نفس العملية بالنسبة لبزور الكزبرة الجافة ونسكبهم فوق بذور الشيا في نفس الوعاء ونكررها على كل من الكمون والفلفل الأسود وحبوب الخردل الأسود وحبة البركة والخردل الأصفر والحلبة المطحونة ثم نخلط جميع هذه المكونات معاً ثم نطحنها قليلاً ومن ثم نسكبها فوق المانجو المقطعة ونضيف الملح الصخري والسكر والحلتيت والشطة ونقلب جيداً ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة ونضيف البابريكا وننتظر حتى يصبح الزيت دافئاً ثم نسكب مقدار كوب منه فوق المانجو ونقلب جيداً حتى تتداخل جميع المكونات معاً ثم نفرغ الخليط في برطمانات زجاجية ونضيف بقية الزيت والبابريكا حتى تنغمر القطع ومن ثم نحكم إغلاق الغطاء ونحتفط بها في مكان جاف لحين الاستخدام وصحة وهنا .