طريقة عمل كبيبة حائل السعودية

كبيبة حائل السعودية وصفة تراثية مميزة من المطبخ السعودي تحضر من ورق العنب المحشي بالأرز والخضراوات وبهارات خاصة بها مع شرائح من لحم الغنم لذيذة وشهية جداً .

المقادير

• 1 كيلو غرام لحم غنم بعظمه مقطّع شرائح سميكة
• 600 غرام ورق عنب
• 2 حبة مقطعة شرائح : بصل - بندورة
• 1 ملعقة كبيرة : زبدة - زيت زيتون - بودرة مرق اللحم
• 5 فصّ ثوم
• 1 ملعقة صغيرة : ملح - بهارات مشكلة -
• ½ ملعقة صغيرة : كركم - كمون ناعم
• لتحضير الحشوة : 3.5 كوب أرز مصري منقوع ومغسول
• ¾ كوب مفروم : بقدونس - بصل - بندورة
• 1.5 ملعقة صغيرة : فلفل أسود - ثوم مهروس
• ½ ملعقة صغيرة : كمون مطحون - كركم
• 1 ملعقة صغيرة : ملح - سمن
• ¼ كوب : عصير ليمون - زيت زيتون
• لتحضير المرق : 5 كوب ماء مغلي
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة : رب البندورة - بهارات مشكلة

طريقة التحضير

1. في وعاء نضع مكونات الحشوة جميعها ونخلط جيداً ثم نقوم بحشي ورق العنب بالحشوة المحضرة ونغلقها على شكل مربعات متساوية في الحجم ونضعها جانباً ثم في وعاء كبيرنضع الزبدة وزيت الزيتون على نار متوسطة ونضيف شرائح اللحم والملح والفلفل والكركم والكمون والبهارات المشكلة والثوم المهروس وبودرة مرق اللحم ونقلب جيداً ثم نتركها لمدة 10 دقائق تتحمر ومن ثم نقلبها على الوجه الآخر ونتركها 10 دقائق أخرى ثم نرص شرائح البندورة والبصل في أسفل الوعاء ونوزع شرائح اللحم فوقها ومن ثم نرص حبات ورق العنب المحشية فوقها ونضع التتقيلة الفخارية فوقها ثم في وعاء آخر نخلص مكونات المرق معاً ونسكبها فوق ورق العنب ونرفع الوعاء على النار الهادئة ونضع الغطاء ونترك الكبيبة تطبخ لمدة 2.5 ساعة حتى تنضج تماماً لاختصار الوقت يمكن طهوها بقدر الضغط لمدة ½ ساعة بعد سماع الصافرة ومن ثم نسكب في طبق التقديم وصحة وهنا .