طريقة عمل عجور باللبن محشي فريكة

عجور باللبن محشي فريكة وصفة مميزة من المطبخ الحلبي تحضر من ثمرة العجور المحفورة أوالفقوس المشابهة للكوسا في طعمها والمحشية بالفريكة واللحم والمطهوة باللبن .

المقادير

• 2 كيلوغرام عجور محفور
• 1 كيلوغرام لبن زبادي
• 250 غرام لحمة مفرومة خشنة
• 100 غرام لية غنم مفرومة خشنة
• 5 كوب ماء ساخن
• 2.5 كوب فريكة منقاة ومغسولة
• 1.5 كوب زيت نباتي للقلي
• 3 ملعقة كبيرة : زيت نباتي - زبدة أو سمن حيواني
• 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة
• 2.5 ملعقة صغيرة ملح
• ¼ ملعقة صغيرة : قرفة - فلفل أسود
• للتزيين 1.5 ملعقة كبيرة : صنوبر - بقدونس مفروم

طريقة التحضير

1. نضع 3 ملعقة من الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف لية الغنم والقليل من الملح نقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفريكة نقلب المكونين معاً لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتحمص الفريكة باللية والزيت ونضيف القرفة والماء الساخن وملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن الحيواني نحرك ثم نحكم إغلاق الغطاء ونترك الفريكة تنضج على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ومن ثم على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التقليب بين الحين والآخر ثم نرفعها عن النار ونتركها جانباً تبرد في هذه الأثناء نضع القليل من السمن أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ونضيف اللحم المفروم والقليل من الملح والفلفل الأسود ونقلب لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج ثم نرفعها عن النار ونتركها تبرد جانباًُ ومن ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة ونضيف العجور المحفور ونتركه يتحمر لمدة 5 دقائق مع التقليب حتى يصبح طرياً ثم نرفعه من الزيت ونضعه على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد ومن ثم نخلط اللحم مع الفريكة جيداً ونقوم بحشي حبات العجور بها ومن ثم نضع اللبن في وعاء ونضيف النشاء المحلول في كوب من الماء والفقليل من الملح ونحرك جيداً ثم نرفعه على نار متوسطة مع التحريك المستمر عند الغليان نضيف العجور المحشي إلى اللبن دون أن يغمره ونتركه يغلي لمدة 14دقيقة حتى تمام النضج ثم نرفع حبات العجور من الوعاء ونصفها في جاط بايركس ونسكب اللبن فوقها ونحمص الصنوبر بما تبقى من السمن الحيواني ونوزعه على الوجه ونزين بالبقدونس وتقدم وصحة وهنا .