طريقة عمل طاجين الزيتون برولي الدجاج

طاجين الزيتون برولي الدجاج

طاجين الزيتون برولي الدجاج وصفة مميزة من المطبخ الجزائري لذيذة جداً تحضر بطريقة سهلة من مكونات متوفرة فهي عبارة عن رول دجاج مطحون ومقلي مع الزيتون والبهارات .

المقادير

• ½ كيلوغرام صدر دجاج
• 300 غرام زيتون أخضر مخلي من البذور
• 100 غرام جبنة موزاريلا
• 6 شرائح من الجبن
• 2 كوب : مرق دجاج - زيت نباتي للقلي
• 1 ملعقة كبيرة : سكر - كزبرة خضراء مفرومة للتزيين
• ½ كوب فرينا أو طحين - خبز ملحي أو بقسماط
• 2 حبة بصل مقطعة
• 4 فص ثوم مهروس
• 3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 حبة جزر مقطعة حلقات
• 2 بيضة
• ¼ باقة كزبرة خضراء
• 1 ملعقة صغيرة ملح - كزبرة جافة - رأس الحانوت أو البهارات السبعة
• ½ ملعقة صغيرة : فلفل أسود - رأس الحانوت أو البهارات السبعة - بابريكا - كمون

طريقة التحضير

1. نضع الزيتون الأحضر في وعاء مع كوب ونصف من الماء على نار متوسطة ونضيف ملعقة من السكر ونصف ملعقة كبيرة من الفرينا أو الطحين نخلط جيداً ونترك الزيتون يغلي لمدة 10 دقائق حتى نتخلص من طعم المرار فيه ثم في وعاء آخر نضع 3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في على نار متوسطة ونضيف حبة واحدة مفرومة من البصل و2 فص ثوم مهروس ونصف ملعقة صغيرة ملح وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود نقلب ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نضيف الجزر المقطع ونقلب ونتركهم لمدة 10 دقائق حتى ينضج الجزر ثم نضيف الزيتون بعد تصفيته من ماء الغلي ونضيف الكمون ونصف ملعقة صغيرة من رأس الحانوت ونتركهم لمدة 5 دقائق
2. نضع في محضرة الطعام صدر الدجاج ونضيف ربع باقة الكزبرة الخضراء وبيضة واحدة وحبة بصل واحدة ونصف ملعقة صغيرة ملح كزيرة جافة ورأس الحانوت والبابريكا وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و2 ملعقة كبيرة زيتون أخضر ونطحن المكونات جيداً حتى نحصل على خليط متجانس وناعم القوام ثم نضيف الخبز الملحي المطحون ونحلط جيداً ثم نقوم بفرد نصف كمية الدجاج المطحون على شكل مستصيل فوق ورقة زبدة بحيث تكون السماكة لاتتجاوز 1 سنتيمتر ثم نفرد فوقها 3 شرائح من الجبن ثم نقوم بلفها باستخدام ورق الزبدة لنحصل على رول نلفه جيداً بالورق ونحكم إغلاق الأطراف ثم نلفه بورق القصدير ونغلقه جيداً في الأطراف نكرر العملية للنصف الباقي من الدجاج ونطهوه فوق حمام مائي بالبخار لمدة 30 دقيقة