طريقة عمل المكمورة الربداوية الأردنية

المكمورة الربداوية الأردنية

المكمورة الربداوية الأردنية وصفة مميزة من المطبخ الأردني العريق تحضر من الدجاج المطهو مع البصل والمطيبات بين طبقات من العجين لذيذة وشهية تقدم في العزومات .

المقادير

• لتحضير الحشوة : 2 دجاجة مقطعة تزن كل دجاجة 1.5 كيلو غرام
• 1.5 كيلوغرام بصل مقطع
• ¼ كوب زيت نباتي
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة : فلفل أسود - كركم - كمون - هيل - زنجبيل
• لتحضير العجينة : 6 كوب طحين أبيض
• 3 كوب : طحين قمح
• ¾ كوب زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة : حبة البركة - سمسم
• 1ملعقة صغيرة : كركم - كمون
• ⅔ ملعقة كبيرة ملح

طريقة التحضير

1. نخلط الطحين مع السمسم وحبة البركة وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة كمون وملعقة كبيرة ملح ونصف كوب من زيت الزيتون نقلب جيداً ومن ثم نضيف الماء بالتدريج مع استمرار العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة وقابلة للتشكيل نقطع العجينة إلى كرات متساوية في القياس ومن ثم نكورهم وندهن صينية بزيت الزيتون ونصف كرات العجين فيها نتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة في هذه الأثناء نسلق الدجاج المقطع بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح والزنجبيل والفلفل الأسود لمدة 40 دقيقة حتى تمام الاستواء ثم ننزع منه العظام ونقطعه قطع صغيرة .
2. نضع الزيت النباتي في وعاء على نار متوسطة ونضيف البصل ونتركه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ومن ثم نضيف الدجاج والكركم والكمون والهيل ونصف ملعقة صغيرة ملح ونقلب جيداً ثم نترك الدجاج على النار لمدة 10دقائق حتى يتحمر ومن ثم نقوم بدهن صينية بزيت الزيتون ونفرد أول كرة عجين وندهن الوجه بالزيت ثم نضيف طبقة من البصل والدجاج ونفرد كرة عجين فوقها ونكرر نفس الطريقة حتى انتهاء كامل الكمية ندهن الوجه بزيت الزيتون ونرش السمسم نغلفها بالقصدير وندخلها الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريباً حتى ينضج العجين ويتحمر نسكب في طبق التقديم وتقدم إلى جانب الشوربة أو السلطة وصحة وهنا .