طريقة عمل الطحال المعمر بالأرز والكفتة

الطحال المعمر بالأرز والكفتة

الطحال المعمر بالأرز والكفتة وصفة مميزة من المطبخ المغربي تقدم في عيد الأضحى لذيذة جداً وشهية تحضر من مكونات متوفرة فهي عبارة عن طحال محشي بالأرز والكفتة .

المقادير

• 1 كيلوغرام طحال غنم
• 200 غرام لحمة مع دهن الخروف مفرومة
• 2 حبة بصل متوسطة مفرومة
• ½ كوب زيتون مقطع شرائح
• 1 كوب أرز مغسول ومنقوع
• ½ باقة : معدنوس أوبقدونس مفروم - كزبرة خضراء مفرومة
• 3 فصوص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة : زيت زيتون - زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة : فلفل أسود - بابريكا - كمون - زنجبيل
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

طريقة التحضير

1. نضع في وعاء 2 كوب من الماء والقليل من الملح على نار متوسطة وننتظر حتى الغليان عندها نضيف الأرز ونحكم إغلاق الغطاء ونتركه لمدة 10 دقائق حتى يستوي الأرز نصف استواء نغسله بالماء ونصفيه ونتركه جانباً .
2. في مقلاة نضع الزيت على نار متوسطة ونضيف اللحم المفروم والقليل من الملح ونحرك ونتركها لمدة 10 دقائق حتى تمام النضج ثم نسكبها في وعاء آخر ونضيف الأرز المسلوق والبصل والبقدونس والكزبرة والثوم المهروس والزيتون والملح والفلفل والبابريكا والكمون والزنجبيل وجوزة الطيب وزيت الزيتون نخلط المكونات معاً بشكل جيد .
3. نقوم بفتح الطحال من جهة واحدة ونعمل على تجويف قلب الطحال باستخدام السكين ثم نقوم بتعمير الطحال بالحشوة المحضرة ومن ثم نغلق الفتحة باستخدام الأعواد الخشبية ونكرر نفس العملية حتى انتهاء كامل الكمية .
4. نصف حبات الطحال المعمرة بالأرز والكفتة في صينية مغلفة بورق الزبدة وندهن الوجه بالزيت النباتي ومن ثم نغلفها بورق القصدير وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف حتى تمام النضج .
5. نحرج الطحال من الفرن وننزع أعواد الخشب ومن ثم نسكب في وعاء التقديم وصحة وهنا .