يعتبر الحساء الساخن من أفضل الأطباق في موسم الشتاء في بث الإحساس بالدفء في الطقس البارد. في الواقع، كل بلد لديه اختلافات متعددة في المطبخ، بما في ذلك طهي الحساء، مثل حساء بورش في أوروبا الشرقية، وحساء زعانف القرش، والحريرة في المغرب.

هنا أشهر تسعة أطباق للحساء من جميع أنحاء العالم.

فانيسكا من الإكوادور- Fanesca

فانيسكا هو حساء تتناوله الأسر والمجتمعات المحلية في الإكوادور خلال الأسبوع المقدس في هذا البلد الكاثوليكي الروماني.

العديد من الإكوادوريين يقولون إن فانيسكا يجب أن يكون مكونًا من 12 نوعًا من الحبوب المختلفة مثل العدس، والبازلاء، والذرة، والترمس، والفول، وغيرها. عادة تختلف مكونات فانيسكا وطرق إعداده إقليميًّا، أو حتى من عائلة واحدة إلى أخرى. جنبًا إلى جنب مع سمك القد المطبوخ في الحليب، وشرائح البيض المسلوق، والمخللات المقلية، والأعشاب.

حساء فانيسكا في كل منزل إكوادوري تقريبًا.

بوتاجيرو من الهند- Butajiru

اليابانيون لديهم أكثر من حساء ميسو miso المفضل لقلبهم هو حساء بوتاجيرو، ويسمى أيضًا تونجيرو Tonjiru، وهو حساء لحم الخنزير والخضروات مثل الفجل، والجزر، والبصل الأخضر بنكهة مع ميسو. إنه طبق رئيسي خلال أشهر الشتاء الباردة في اليابان.

بويلابايس من فرنسا- Bouillabaisse

بويلابايس هو حساء الأسماك التقليدية الناشئة في ميناء مرسيليا. هناك ثلاثة أنواع على الأقل من الأسماك في حساء بويلابايس التقليدي مثل راكاس الأحمر «سكورباينا»، وكونجر الأوروبي، وسمك الترس، والبوري. وعادة يحتوي أيضًا على المحار والمأكولات البحرية الأخرى مثل بلح البحر أو سرطان البحر أو الأخطبوط.

على الرغم من أنه لم يكن جزءًا من الطبق التقليدي للصيادين مرسيليا، فإن الخضار مثل الكراث، والبصل والطماطم، والكرفس والبطاطا، والفلفل الحار، مع المرق تقدم مع الأسماك في الوقت الحاضر. بالإضافة إلى الثوم والبقدونس والزعفران والشمر والزعتر. وأهم خطوة في طهي حساء بويلابايس هو أن يغلي: الأسماك والمكونات الأخرى يجب طهيها، ويتم تقديم بويلابايس في صحنين: واحد للأسماك، وواحد للمرق، مع شرائح الخبز المشوي.

بورش من البلدان السلافية- Borsch

بورش، بورشت، بورتسش. بغض النظر عن التسمية يبقى حساء بورش هو الطعام المفضل في البلدان السلافية في أوروبا الشرقية بما في ذلك أوكرانيا، وروسيا، وبولندا، ورومانية. الصنف الأكثر شيوعًا هو من أصل أوكراني ويتميز باللون الأحمر، وذلك بفضل عصير البنجر الأحمر. تضاف لحوم البقر والخضروات الجذرية، وتضاف البيرة أو يطهى البنجر المخمر لتحقيق التوازن مع حلاوة البنجر الطازج.

حساء بورش يمكن أن يتناول ساخنًا أو باردًا، وغالبًا ما يقدم مع القشدة الحامضة.

حساء زعانف القرش من الصين أو هونج كونج- Shark Fin

حساء زعانف سمك القرش هو حساء تقليدي موجود في المطبخ الصيني والمأكولات الفيتنامية. هذا الحساء شهي، وكثيرًا ما يتراوح بين 70 إلى 100 دولار في المطاعم الراقية. يقدم عادة في المناسبات الخاصة، مثل حفلات الزفاف والمآدب، وهو عنصر فاخر في الثقافة الصينية.

نشأ حساء زعانف سمك القرش في عهد أسرة سونج، للأسرة الإمبراطورية وأعضاء المحكمة. زادت شعبية الطبق بحلول عهد أسرة تشينج، كان هناك ارتفاع في معدل شرائه وتذوقه. وكانت هناك مشكلة في ممارسة صيد أسماك القرش لزعانفهم، وقد أدى هذا إلى خسائر فادحة في عدد أسماك القرش. انخفض استهلاكه بنسبة 50- 70% في الصين بين عامي 2011- 2013 . أصبح حساء زعانف القرش التقليدي بديلاً شعبيًّا، والذي يستخدم بدائل لتكرار ملمس الزعانف، وهيكيلة الزعانف.

حساء أفغولمونو من اليونان- Avgolemono

أفغولمونو في الطبخ اليوناني. يستخدم تركيبة من صلصة البيض والليمون مع الدجاج والحبوب مثل الأرز. الجزء الأصعب من صنع هذا الحساء هو التعامل مع البيض «يجب أن يضرب البيض جيدًا مع دفء درجة حرارة المرق قبل إضافته إلى الحساء». حساء أفغولمونو شهي ويتميز بمذاقه المختلف.

الحريرة من المغرب- Harira

بعد يوم من الصيام خلال شهر رمضان، المغاربة يتطلعون إلى وعاء من الحريرة خلال الإفطار، وكسر الصوم. حساء الحريرة يستهلك في غرب الجزائر وتونس وليبيا أيضًا. حساء الحريرة مكوناته من اللحم والطماطم والعدس والحمص والبصل والكزبرة وبعض التوابل مثل الكركم والكمون والفلفل الحلو. الحريرة جيدة بشكل خاص عندما تقدم مع السمسم وعسل البسكويت. ويمكن تناول حساء الحريرة على مدار العام، وهو من أشهى الأطباق.

حساء موليغاتوني من إنجلترا والهند

حساء موليجاتوني هو في الأصل إنجليزي، ولكن يمكن تتبع جذوره مع أصول في الطبخ الهندي. وفي القرن الـ 18 وجدت نسخة تالفة في غرب الهند «ماء الفلفل»، موليجاتوني هو حساء الكاري الحار مع الدجاج أو لحم الضأن والبصل والكثير من المرق. النوع النباتي من هذا الحساء يمكن أن يكون ثقيلًا جدًا مع العدس والخضار. كيف جاء هذا الطبق الأنجلو هندي؟ قد يكون له علاقة بميل الشعب الإنجليزي للوجبات المتعددة. أحد المؤرخين يدعي أنه عندما استعمرت الهند، اخترع هذا الحساء.

حساء موليجاتوني أصبح من الأطباق الشائعة في بريطانيا.

مينودو من المكسيك- Menudo

مينودو هو الحساء المكسيكي المصنوع من لحم البقر مع المرق والفلفل الحار الأحمر، وغالبًا ما يؤكل مع عصيدة الذرة، ويبرد ويعاد تسخينه. وتضاف نكهات من المكونات مثل الكمون، وأوريجانو، والكزبرة، والفلفل الأسود، والثوم، يوصى على الأقل بملعقة من العسل لاستكمال النكهة.