يمكن ان تصبح اللحوم والدواجن مصادر قيمة للبروتين ومغذيات اخرى مهمة، لكنها يمكن ان تصبح كذلك مصادر للدهون غير الصحية والكوليسترول. تميل اللحوم والدواجن التي تحتوي على دهون كثيرة ان تكون ذات طعم افضل؛ وهو امر يعلمه الطهاة جيدا، ولهذا السبب غالبا ما يستخدمون قطعا غنية بالدهون من اللحم او الدواجن في وصفاتهم.

لكن قبل ان تتبع وصفاتهم، ضع في ذهنك ما يلي: مع قليل من الحيل والنصائح البسيطة، يمكنك الجمع بين الميزتين: الطعم والصحة. تعلم كيفية اختيار مجموعات صحية من اللحوم والدواجن وكيفية اعدادها باستخدام طرق قليلة الدسم. وباستخدام هذه النصائح، يمكنك تقليل الدهون حتى في القطع التي بحجم قطع الرخام عالية الدهون.